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CHAUSSONS DE POMMES AU FOIE GRAS
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Les plaisirs de Noël sans culpabilité

Les plaisirs de Noël sans culpabilité D.R.

Nous attendons tous cette période de l’année souvent associée à des moments heureux ou à des festins réunissant la famille! Une période où les tentations culinaires se multiplient. Ne culpabilisez pas, ce festin inclut aussi des aliments bons pour la santé.

L’apéritif. Une période de fête ne peut pas se dérouler sans un verre. Choisissez plutôt du vin ou du champagne. En modération (1 à 2 verres par jour), ces 2 types d’alcool sont: bons pour le cœur, pour la tension artérielle, riches en antioxydants, à savoir les polyphénols et plus particulièrement le resvératrol.
Lorsque vous buvez, alternez l’eau et l’alcool pour éviter une déshydratation.

Les entrées. Commencez par la salade composée de légumes crus de différentes couleurs pour différents bénéfices: laitues, tomates, concombres, carottes, épinards, poivrons… accompagnés d’huile d’olive et de citron. La salade permet de prévenir cancer, diabète et maladies cardiovasculaires, de réguler la tension artérielle et le transit intestinal ainsi que l’appétit, d’améliorer la vision, et la santé de la peau et des cheveux et de réduire le cholestérol.

Le saumon fumé. On pense souvent que le saumon fumé est le choix le plus sage à table, on n’a pas totalement raison. S’il est riche en Oméga3 bon pour le cœur et le maintien du bon fonctionnement du cerveau en diminuant le risque de dépression, de perte de mémoire et de démence… S’il est riche en protéines qui aident à maintenir les organes en santé, en vitamines B qui régulent la balance hormonale, la production de globules rouges, en minéraux essentiels tels que le sélénium (antioxydant, essentiel pour la fonction thyroïdienne) le cuivre et le phosphore, le saumon fumé, en revanche, est un aliment très riche en sodium (un composé du sel de table), celui-ci augmente la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, limitez-vous à 2 ou 3 tranches. Une bonne alternative serait de choisir un saumon grillé.

Le foie gras. Très riche en vitamine A, fer et vitamine B12, il est cependant constitué de 86% de graisses majoritairement saturées, de cholestérol et de sodium. Ces nutriments augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Chez les personnes souffrant de diabète, d'arthrite rhumatoïde ou Alzheimer, il est essentiel de s'abstenir.

La dinde présente beaucoup de bénéfices. Riche en tryptophane qui augmente le taux de sérotonine essentielle pour réguler l’appétit, l’humeur et le sommeil, en protéines et en sélénium, elle est faible en graisses saturées, donc bonne pour le cœur. En débarrassant la dinde de sa peau, on réduit la consommation de graisses saturées de 80 calories pour 3 tranches.

Les fameux marrons grillés ont la priorité de diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. Riches en fibres qui aident à réduire le taux de cholestérol, à améliorer le transit intestinal et à donner une sensation de satiété, les marrons contiennent aussi de la vitamine C, antioxydante, et des vitamines B qui procurent une peau saine et un bon fonctionnement du cerveau, alors que les graisses mono-insaturées sont excellentes contre le mauvais cholestérol.
Le plateau de fromage! Qui peut y résister? Les fromages sont riches en calcium et phosphore, essentiels pour les os, ainsi qu’en vitamine B12. Toutefois, les fromages comme le brie, le camembert ou le fromage de chèvre cendré sont très riches en graisses saturées et en sel, donc nocifs puisqu’ils multiplient le risque de maladies cardiovasculaires. Pour cela, on peut consommer 2 tranches accompagnées de pain complet riche en fibres, vitamines, minéraux et faible en sel et en sucre.

La bûche de Noël. Nous la savourons une fois par an et elle est souvent associée à des souvenirs heureux. C’est donc un aliment qui nous réconforte et nous fait plaisir. Alors, servez-vous une tranche sans vous sentir coupable! Il est important de ne pas se priver.

La fin de l’année est une période de fêtes et l’occasion de profiter des gens qu’on aime. Amusez-vous, soyez heureux. Et rappelez-vous que bien dormir est excellent pour la santé.

* Mira Tueny

*Diététicienne et Spécialiste de l’arrêt du tabac et de l’obésité. MSc en Cardiologie Préventive à Imperial College London (UK) The Healthquarters.

 

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Editorial

Rêve de Noël

Je voudrais un Noël magique aux senteurs suaves de myrrhe, d’encens, de rose et de réséda, un Noël vert sapin aux couleurs des  cèdres du Liban.

Je voudrais un Noël scintillant guidé par l’Étoile du berger, un Noël au cœur généreux à l’image des Rois mages, venus les bras chargés de présents, rendre hommage au Nouveau-Né dans son humble demeure.

Je voudrais un Noël mélodieux peuplé d’anges qui entonnent l’hymne des cieux sur des notes de gloria et de magnificat, souhaitant la paix aux hommes de bonne volonté, un Noël aux douces saveurs d’enfance et de partage…

EXCLUSIF

Valérie Abou Chacra

La Miss au regard qui tue

Démarche gracieuse et yeux de biche joliment soulignés d’un trait de khôl au ras des cils, Valérie Abou Chacra, du haut de son 1m72 et de ses 23 ans, arrive au rendez-vous, le visage illuminé par un sourire radieux.

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