Pour 6 personnes
Ingrédients
• 600 g de chair de tourteau
• 2 courgettes
• 2 granny smith
• 100 g de branche de céleri
• 1 citron vert
• 1 botte de ciboulette
• 100 ml de mayonnaise
• 50 ml d’huile d’olive
• sel et poivre.
Préparation
1. Préparer une mayonnaise. En mettre une grosse cuillère dans un bol avec la chair de tourteau, l’huile d’olive et le jus du citron vert. Tout mélanger. 2. Tailler à la mandoline la courgette en forme de tagliatelles et faire pocher une minute au bain-marie. 3. Couper la branche de céleri en brunoise. De même pour une pomme. Les mélanger avec la préparation de tourteau. 4. Dans un cercle, disposer la tagliatelle de courgette tout autour et placer au centre le mélange de tourteau. 5. Couper en julienne la seconde pomme, l’assaisonner et la poser sur le haut de la chair de crabe.
