Pour 2 personnes.
- 200 g de thon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10 brins de ciboulette
- 20 pignons de pin
- 1 morceau de poutargue (2 à 2,5 cm) dépourvue de sa couche de cire et membrane
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette.
- poivre du moulin.
Préparation
1. Découper le thon en petits dés. Ciseler la ciboulette.
2. Râper la poutargue. Hacher les pignons de pin.
3. Disposer le thon dans un saladier. Verser l’huile, le jus de citron, mélanger.
4. Ajouter tous les ingrédients restants en réservant 1 cuillère à café de poutargue.
5. Bien mélanger le tout et placer au frigo pendant une demi-heure.
6. Au moment de servir, déposer le tartare sur les assiettes en cercle à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Saupoudrer de la poutargue restante.
