Pour 4 personnes. 

• 10 carottes environ
• 1/2 poivron
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 petit bouquet de persil
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 petite cuillère à café de curry (facultatif).
   

Préparation
Peler les carottes et les râper. Couper le poivron en petits dés. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes, les dés de poivrons et l’ail émincé. Quand le mélange est fondant (environ 10 mn de cuisson à feu doux), le verser dans un saladier. Ajouter les œufs, le persil haché et la farine, saler et poivrer. Confectionner de petites galettes et les faire frire quelques instants de chaque côté dans une huile bien chaude. Éponger et servir avec une salade verte.