SALADE DE BETTERAVES À L’ORIENTALE
Pour 4 personnes.
- 4 betteraves cuites
- 3 oranges à jus
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de cumin en poudre.
Préparation:
1. Éplucher deux oranges, débarrasser les quartiers de leur membrane. Réserver. 2. Détailler les betteraves en fines rondelles ou en cubes dans un saladier, y ajouter les quartiers d’orange. 3. Préparer la vinaigrette: dissoudre le sel, le poivre et le cumin dans le vinaigre et le jus de la troisième orange. 4. Ajouter l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger en fouettant légèrement pour former une émulsion. 5. Une fois nappée de cette vinaigrette, la salade peut être parsemée de coriandre fraîche.