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Recette des galettes/crêpes de blé noir

Fiche cuisine

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Recette des galettes/crêpes de blé noir

Recette des galettes/crêpes de blé noir D.R.

Pour 12 galettes 

Ingrédients
• 330 g de farine de sarrasin • 75 cl d’eau • 10 g de gros sel • œuf • du beurre
Préparation
1. Disposer la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel (de Guérande c’est encore mieux!). 2. Verser l’eau progressivement et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte fluide et épaisse. 3. Ajouter l’œuf qui apportera une belle coloration à la pâte lors de la cuisson et bien mélanger. 4. Laisser reposer environ 2 heures au frigo, en recouvrant la pâte d’un torchon ou d’un film alimentaire.

Cuisson des galettes
1. Sur feu doux/moyen, faire fondre le beurre dans la poêle. 2. Une fois le beurre fondu, verser une louche de pâte, puis incliner très vite la poêle afin d’étaler la pâte sur toute la surface. 3. Faire cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune. 4. Pour retourner la galette, utiliser une spatule pour décoller les bords, et faire sauter.

Gâteau de crêpes au saumon
Ingrédients
• 300 g de saumon fumé • 2 cuillères à soupe de crème épaisse • 1 citron • poivre • 1 brin de ciboulette
Préparation
​1. Hacher grossièrement le saumon fumé. Mélanger avec la crème épaisse, la ciboulette hachée finement et le jus du citron, poivrer. Remuer les éléments. 2. Juste avant le repas, réchauffer les crêpes et monter le gâteau: poser une crêpe sur un plat, répartir le tiers de la préparation au centre, recouvrir d’une crêpe et ainsi de suite; finir par une crêpe.

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